เนื้อกะปิเป็นสีขาวนวลเนื้อละเอียด.แห้ง ไม่เปียกและไม่มีสีแดงและดำมาก.มีตากุ้งเคยสีดำเป็นจุดๆ.ไม่เค็มมาก